目前，市场上畅销的熏酱肘是用猪皮把斩拌好的肉糜包裹，用细棉线捆扎，用老汤酱煮，再熏制而成。这种方法加工出来的肘子中西风味兼有，口感老少皆宜。现将其加工技术介绍如下：

1.主要原料、辅料

猪前腿肉、鸡肉、猪（试读）...