问：为什么烤的红薯比煮的红薯好吃很多呢？

答：在加热过程中，红薯中的淀粉酶被激活，这种物质会把红薯中最主要的成分——淀粉分解成麦芽糖。而淀粉酶在135～170℃时活性最强，烤红薯时，红薯持续在160～180℃的温度（试读）...