要打好莲蓉，最重要的是哪一步？

不是挑出苦味的莲心，而是“熬”。“这再硬皮的湘莲子，火候到了，时辰到了，就是要熬它一个稔软没脾气。”这是一位从打莲蓉学起的茶楼主厨荣师傅的经验。