有人说，火锅就是中国人的餐饮江湖。

从北到南，由西往东，中国的美食版图上，火锅是永远不会缺席的。锅的形态各异，汤底繁多，但本质都是一样，利用液体沸点有限、且易恒温的特性来烹饪菜肴。

火锅是典型的平民（试读）...