守味

在施明看来，做秋季蟹宴的第一步，是读懂苏州人对蟹的“挑剔”——他们要的不是浓油赤酱盖过蟹味，而是让蟹的鲜甜自然流露。

清蒸阳澄湖大闸蟹，是这份“守味”最直接的体现。施明分享蒸蟹秘籍：“蒸前在蟹腹垫（试读）...