中国禽类烹调历史悠久，鸡鸭鹅等早就成为各地餐桌美馔。从古至今，扬州禽珍地位颇高，涌现出多款佳味。当前，扬州老鹅名声在外，俨然是本地的美食地标。其实，在1980 年代之前，鸭子在扬州餐桌上的风头是盖过鹅的。