如果你问传统川菜的代表菜，那么除了耳熟能详的回锅肉、水煮鱼外，知名度较高的莫过于宫保鸡丁。

在我国西南的“川菜大本营”成都和重庆，无论是大型社会酒楼，还是街头巷尾的寻常川菜小馆，几乎家家的菜单上都有这道（试读）...