在餐饮业内流传这样一句话：“食在广州，味在四川”。笔者居住蜀地十余年，浸染在巴山蜀水的烟火气息中，对于川菜味型之丰富的感受颇为深刻。菜肴口味的多元化，在川式凉菜的烹制中呈现得淋漓尽致。

与粤菜相比，川菜（试读）...