在旧时的餐饮行当里有一句经典行话，“饭馆要人服，全靠堂、柜、厨。” “堂”指跑堂的，“柜”是掌柜的，“厨”是掌勺的。把跑堂的摆在第一位，说明了服务的重要性。

跑堂的工作不仅仅是端茶送水，还包括迎接客（试读）...