记忆丨②当年鲁菜何以傲视北京城

作者:牛国栋
出处:旅游世界2023年第12期

自清初开始,在旗人准许下,山东人在北京从事着三项具有垄断式经营的买卖,一是碓房,即舂米作坊;二是肉铺;三是官井,俗称“井窝子”,即北京内城各街坊供旗人专用的水井。

前两项买卖很好理解,第三项指的是,为(试读)...