一年四季，人们都喜欢吃热气腾腾的火锅。不过每次吃完火锅，衣服上总会留下一股很重的火锅味，而且很难散去。

香味扑鼻的火锅底料，其香气大致来自三个方面：油脂、辣椒和其他香辛料。其中的挥发性风味物质，如含量较（试读）...