蔬菜类食物，烹调损失最多的营养素是维生素C和叶酸，它们既怕热又怕氧化，还容易溶在水里损失。维生素B2和部分多酚类成分也容易溶水损QNsKRZK7Zw5gk1lHwy9TOA==失。除了直接生吃之外，蒸菜和“急火快炒”的方式损失（试读）...