桂皮一名天竺桂，别称“阴香”，属樟科肉桂的一种，是一味贵重的中药。桂皮作为馔肴佐料，亦由来已久。桂皮的香味主要来于桂皮醛（占65%～75%），其他如丁香酚、蒎烯等成分也具有一定的香味，烹调中常将桂皮用于卤菜（试读）...