花椒以四川产者为佳，实大、色红、味香，又称蜀椒或川椒。花椒果皮不仅是辛辣味香料的主要原料，还是一味驻颜遐龄的良药。

花椒的益寿保健作用，历代本草均有论述。如《神农本草经》载：“花椒，久服轻身好颜色，耐老（试读）...