铁元素对人体极为关键，它是合成血红蛋白、输送氧气的关键原料，也是构成肌红蛋白、维持肌肉功能的重要成分，还参与多种酶合成，在能量与DNA合成中作用重大。机体缺铁会引发贫血，出现多种症状，严重时伴其他健康问题（试读）...