香菇以新鲜者为佳品，肥嫩肉厚，味道十分鲜美；干香菇嫩度虽不及鲜香菇，但鲜度和香度不逊于鲜香菇。由于香菇中含有一种特异的香味物质——腺嘌呤，所以不论素菜、荤菜，只要加入适量香菇烹饪，菜的香度和鲜度均骤增（试读）...