腌制作用而形成

其实，这种盐渍蛋黄是腌制作用形成的。蛋黄中有大量的水分、蛋白质和脂肪，没有腌制的时候，它们是均匀混合在一起的。当盐渍处理的时候，盐分会进入蛋黄内部，蛋白质受到盐的作用会缓慢发生变性反应而（试读）...