在淮扬菜系之中，有着许多美味佳肴。被列为中国名菜的“扬州三大头”，是其扛鼎之作。三大头是指清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。这三道菜，论名声，是响当当的；说口味，是顶呱呱的。

花开三朵，先表一枝（试读）...