改革开放以来，经济全球化推动国外大型餐饮企业进入中国市场，其标准化、工业化的生产模式对我国餐饮行业造成显著冲击。传统中餐烹调工艺缺乏标准化、生产流程复杂，导致菜品质量稳定性不足；加之专业研发人才短缺，（试读）...