蔬菜是膳食纤维、维生素和矿物质的主要营养来源，糖、脂肪、蛋白质含量低，水分多。膳食纤维少、水分多的蔬菜显得比较嫩。人体必需的90%的维生素C、60%的维生素A均来自蔬菜。蔬菜中还有多种对人体健康有益的植物化学（试读）...