籽粒饱满、色泽鲜亮的黄豆、黑豆、青豆及小扁豆、豌豆等豆类含有丰富的植物性优质蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维、钙、铁及维生素B1、维生素B2、维生素E和多种有益健康的物质，如大豆异黄酮、大豆甾醇、卵磷脂、低聚糖（试读）...