发酵食品源于一代代寻常百姓家的尝试与传承，也是更早于人类的微生物与时间、空间共同创造的杰作。

20世纪70年代的北京胡同里，每家院门口都有一口深约2米的泔水缸。我六七岁时，因为发现泔水缸的缸沿比较宽，就尝试（试读）...