中餐往往会在烹饪的最后一步，将掺入淀粉的水淋入菜肴，行话名曰“勾芡”。这一工艺对手法技巧、火候拿捏都有极高要求。大厨们看似轻描淡写、信手拈来的操作，实为画龙点睛之笔。

有人问，淋入淀粉水的技艺，为何有（试读）...