川菜以鲜艳的色泽、刺激的口味让人难以忘怀，全国各地不愁找不到川菜馆，火锅更是成为川菜的代名词。

现在，川菜的特色可以归纳为八个字：麻辣鲜香、复合重油。那么，川菜一直是辣的吗？其实川菜最终是在清末民初形成（试读）...