“以食为天”的中国人讲究“不时不食”，也就是要应时令、按季节地吃，腌菜也是如此。
在传统二十四节气里，民间有“小雪腌菜”的说法。《真州竹枝词引》记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’……蓄以（试读）...