从哲学思想上来看，酸菜秉“大道至简”，而制作工艺上，则传承了泡菜秘籍。泡菜重在一个“泡”字，属于盐水渍菜。盐水渍菜的基本公式是，将蔬菜瓜果浸泡在盐水里，利用乳酸菌发酵产生大量乳酸，从而隔绝空气，达到腌（试读）...