一、选择新鲜食材

鱼类：新鲜鱼的鱼鳃有咸腥味，且无刺鼻气味；鱼眼清澈透明，眼球完整饱满稍向外凸；鱼肉紧实有弹性，用手指按压后凹下去的地方会立即恢复。

蟹类：要选蟹壳青而蟹腹白的。新鲜的蟹，若将其翻过来，（试读）...