平菇  蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍，购买平菇时，不要选过于成熟的蘑菇，要挑菌盖小、边缘略向下卷，且没有开裂的。平菇可炒、煮、烩，鲜品出水较多，料理时需要掌握好火候。

香菇  挑选时以香气浓郁、表面平（试读）...