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捉鲈鱼，以刀背击头，令鱼昏去。鱼昏去，刮鳞时，便不会乱蹦跳。刀刃锋利，须以30度角倾斜刀身，自尾至头，刮鳞。若手熟，“轧轧”之声便充满韵律，似弹拨一件柔软的乐器。刮净，开膛，去内脏，去鱼鳃，洗净。以剞（试读）...